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  • Mulino_Culcasi_TP Foto di Cusenza G.
  • MulinoGermolli LU, foto di E_Albiani_
  • Mulino Germolli, Foto di E. Albiani
  • Mulino Cima Sappada  Foto  di S. Zanetti
  • Vecchio Mulino PV1, Foto di Roncato L.
  • Barcarolo_Enrico_Mulinetto_della_Croda_TV
  • Mulino natante di Revere
  • Mulino Scarbolo
Farine di cereali, legumi e castagne

La macinazione per produrre la farina alimentare, può essere separata in due fasi principali:

  • la "bassa macinazione" che era effettuata rapidamente, con un solo passaggio sotto la macina;
  • "l'alta macinazione", che in genere si praticava per la farina di grano tenero. Questa avveniva gradualmente, con diversi passaggi per eliminare la crusca ed altre impurità.

Nell'uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero, mentre si usa la parola semola per la farina di grano duro.

Nei nostri mulini si producevano vari tipi di farine: di mais, di orzo, di farro, di riso, di avena, di segale, di miglio, oltre ai legumi: fagioli, ceci, piselli e lenticchie, frutta a guscio, di castagne e tuberi, ecc.

La farina di ceci è ottenuta dal cece, e in Italia è utilizzata particolarmente in Liguria per la farinata, a Palermo per le panelle e a Livorno per preparare la Cecina.

In molti paesi del nord Europa, la farina di segale è utilizzata per cucinare il tradizionale pane a lievitazione naturale di segale.

In genere, il pane di segale è preparato mescolando anche farina di frumento perché la segale ha un basso contenuto di glutine.

La farina di castagne, detta anche farina dolce, è il prodotto dell'essiccatura e della successiva macinatura delle castagne. Si presenta con un colore nocciola e con sapore dolce e si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, dove ha modo di crescere la pianta del castagno domestico e dove nel tempo si sono avviate colture adatte alla sua produzione (in particolare su gran parte dell' Appennino e in alcune zone fino in Calabria). Visto l'alto contenuto calorico in passato era un'importante fonte di sussistenza. La castagna introdotta già ai tempi di San Benedetto, era particolarmente coltivata sull' Appennino Tosco-Emiliano e Tosco-Romagnolo.


Verbale Assemblea 8 maggio 2022

Assemblea soci 2022

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verbale

d'Assemblea.

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Corso Didattica dei Mulini

Corso Didattica dei Mulini

Sabato 1 ottobre 2022

Settimo torinese (TO)

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Sabato 1 ottobre 2022

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Passeggiando per antiche contrade

Passeggiate e visite al Mulin Novo

18, 24 sett. e 2 ott.

Erbé (VR)

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MacinareCultura2022

“MACINARE CULTURA” 2022 

DA LUGLIO A SETTEMBRE IN E.R.

TEATRO, MUSICA E DANZA NEI MULINI

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Eventi in Lombardia

MULINI

MACINA

CULTURA

            Rassegna culturale

               II Edizione _2022

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Convegno AIAMS a Roma

MULINI E OPIFICI STORICI

Roma - Parco dell'Appia antica

1 -2 ottobre 2022

Vedi programma

 

Per chi non può essere presente esiste la possibilità di assistere ed eventualmente intervenire da remoto utilizzando la piattaforma Zoom.

Ecco di seguito i riferimenti:

Argomento: Mulini e opifici storici - un patrimonio culturale da tutelare
Ora: 1 ott 2022 09:30 AM RomaEntra nella riunione in Zoom
https://us06web.zoom.us/j/82842543851?pwd=NmRGY2o4QzBvSUNaZUVib3BsdS94Zz09

ID riunione: 828 4254 3851

Passcode: 200026

 

 

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