Pila / Pilatura

E’ un’operazione fondamentale della lavorazione del riso mediante la quale il riso grezzo essicato, risone o riso vestito, viene liberato dai rivestimenti della cariosside e preparato per essere messo in commercio.

La "pilatura", veniva praticata in mulini detti "pile", mossi da ruote idrauliche verticali che azionavano. mediante camme, una serie di pestelli verticali che venivano sollevati e fatti cadere entro mortai in pietra o legno, senza toccarne il fondo. In questo modo la cariosside del riso contenuto nel mortaio veniva separata dal chicco.

Al pari dei mugnai, era notevole anche l'importanza ed il prestigio di cui godevano i "pilarini" o "piloti", i conduttori della "pila".